Descripción
Elaboración
El proceso comienza con una cuidada selección de los rebaños autóctonos, alimentados a base de pastos serranos, para obtener leche de la mejor calidad.
Una vez en nuestras instalaciones, se realiza el cuajado de la leche y lo más importante, se trabaja la cuajada hasta que el grano alcanza la textura requerida en nuestro proceso de elaboración, única en un queso tipo manchego.
A continuación, se procede al moldeado manual en los diferentes moldes 1 kg. y 2,8 kg. de peso. Tras el prensado, para asegurar la eliminación del suero sobrante, comienza el salado en la salmuera y una vez alcanzado el punto de sal óptimo, comienza la curación y el afinado de los quesos. Finalmente, el paso del tiempo, la temperatura, la humedad y la mano experta de Alberto conseguirán potenciar todos los sabores que encierra un queso elaborado tradicionalmente con leche cruda de oveja.
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