Cátedra Beer

Somos un equipo de profesores y alumnos de la Universidad de Murcia que hemos puesto la Ciencia al servicio de la sociedad a través de la cerveza artesana. Detrás de cada elaboración hay arte pero, sobre todo, lo que más hay es ciencia.

Era el viaje de estudios fin de carrera al que tantas ganas teníamos de llegar y que suponía un premio a tantos años estudiando en la universidad. El profesor de ingeniería intentaba explicarnos el porqué del proceso artesanal, que deriva en el sabor de la cerveza: las temperaturas, los tiempos y los ingredientes. Fue en el viaje entre Hamburgo y Frankfurt cuando empezamos a plantearnos que, ante la dificultad de encontrar trabajo, podíamos intentar hacer en España una cerveza tan deliciosa a un precio justo.

Así surgió Cátedra, una cerveza que rescata las más antiguas recetas de la cerveza alemana perfeccionada con las técnicas de elaboración actual, un disfrute puesto en boca con un proceso de fermentación natural.

Hemos desarrollado Cátedra BioFilter un fotobiorreactor tubular pionero en la industria cervecera capaz de eliminar las emisiones de CO2 en la elaboración de cerveza a través de microalgas.

En el proceso de elaboración de cerveza existen tres puntos críticos de emisiones de CO2.

Nosotros hemos creado un ecosistema dentro de la fábrica imitando la naturaleza que sirve como de sumidero de CO2. Las microalgas, que no están en ningún momento en contacto con la cerveza, crecen y se reproducen utilizando un residuo contaminante como nutriente, convirtiendo el CO2 en oxígeno y biomasa.

Las microalgas tienen un alto valor como biomasa y se pueden comercializar. En la industria cervecera disponemos de CO2 de calidad alimentario pudiendo seleccionar las cepas de microalgas de mayor interés económico para otras industrias.