Vino ecológico, producido en pequeñas cantidades en nuestra bodega Viñas del Cámbrico, de la Sierra de Francia. Viñedo y bodega forman parte de este espacio natural declarado Reserva de la Biosfera.

Nuestra historia

En el año 2000, en Cámbrico comenzamos a cultivar de forma ecológica pequeñas parcelas de viñedos centenarios situadas en "El Pocito" que los mayores del pueblo estaban a punto de abandonar.  Hoy, nuestro viñedo principal está aquí, pero también hemos plantado y recuperado viñas en otros tres parajes, con diferentes suelos...

La mayoría de nuestras parcelas tienen un suelo de origen granítico, más descompuesto en las parcelas de 700 m y más compacto en las viñas de mayor altitud.

En el término de Garcibuey cultivamos una parcela de suelo de pizarra, donde las raices crecen literalmente sobre la roca.

CUIDAMOS NUESTRAS VIÑAS DE FORMA ECOLÓGICA EMPLEANDO ÚNICAMENTE TRATAMIENTOS NATURALES.

Tanto el viñedo como la elaboración de los vinos están certificados por el Consejo de Agricultura Ecológica de Castilla y León CAECyL

Independientemente los trámites administrativos que se requieren y de las pequeñas repercusiones comerciales que conlleva contar con la certificación de vino ecológico, Cámbrico forma parte del Parque Natural de la Sierra de Francia y entendemos que un cultivo absolutamente respetuoso con el medio es la manera como se debe de trabajar, especialmente en este entorno.

Por otro lado queremos ofrecer a nuestros clientes lo mejor que da la tierra de forma natural. La ausencia de productos químicos de síntesis en nuestro viñedo y consecuentemente en nuestros vinos hace que estos sean más puros.

En Cámbrico tenemos como uno de nuestro objetivos principales conservar la naturaleza de la Sierra de Francia y su biodiversidad. En el viñedo mantenemos toda la vida del suelo y del entorno. Cultivamos solo variedades autóctonas de uva como Rufete, Calabrés o Rufete blanca.

La bodega, construida en 2006, está diseñada para vinificar por separado las pequeñas cantidades de uva que produce cada una de nuestras parcelas. Gracias a su arquitectura podemos trabajar sin el empleo de bombas, la uva y el vino se mueven siempre por gravedad. Al estar semienterrada conseguimos un excelente aislamiento térmico y una estética mimetización con el entorno.

VARIEDADES

EN CÁMBRICO TRABAJAMOS SOLO CON LA VARIEDADES DE VID QUE SE CULTIVAN EN LA COMARCA DESDE TIEMPO INMEMORIAL

La Rufete es la variedad autóctona y predominante en la zona. Se caracteriza por tener un racimo muy compacto, con un rabillo muy corto o inexistente que hace que sea difícil de vendimiar, en ocasiones el racimo abraza o rodea al sarmiento.

La uva es achatada, de piel muy fina y no muy colorante, su tamaño difiere según el vigor de la cepa, la edad y las condiciones climáticas de cada año. Es una variedad delicada que requiere de grandes cuidados en la viña, en la bodega y en la botella, oero que si se trata bien resulta sensacional.

Sus aromas recuerdan a frutas rojas, especialmente frambuesas y fresas silvestres, los taninos que aporta al vino son dulces y delicados por lo que los vinos resultan elegantes.

Elaboramos un monovarietal: "Cámbrico Rufete" para el que emopleamos sólo uvas de viñas muy viejas de la parte alta de la ladera. Cepas que producen sólo 500 g de uva pero que nos permiten elaborar un vino muy sabroso y complejo.

EN LA SIERRA DE SALAMANCA EL TEMPRANILLO SE LLAMA ARAGONÉS, ES UN CLON MUY ESPECIAL ADAPTADO AL CLIMA Y AL SUELO DE ESTA SIERRA

El Tempranillo es la variedad más representativa de España, pero no en todas partes es exactamente igual. En la Sierra de Salamanca contamos con un tipo de Tempranillo cuyo racimo es pequeño y compacto.

El sabor de nuestros vinos hechos con tempranillo también es particular, y no solo porque la uva es distinta; nuestro suelo y viñedo son también diferentes. La mayoría de los otros tempranillos se cultivan en suelos calizos, nuestro suelo granítico le aporta una personalidad muy específica.

Encontramos que nuestro vino resulta menos carnoso que lo que se espera habitualmente en un Tempranillo pero muy expresivo y elegante cuando han pasado unos años.

UVA CALABRÉS

Tras una microvinificación de 40 kg, ya que sólo encontramos 36 plantas en la comarca, quedamos tan sorprendidos e impresionados con su aroma a rosas y su expresión en boca que decidimos injertar el Calabrés en viñas viejas y en las nuevas plantaciones.

En viña vieja sólo obtenemos en torno a 400 kg con los que elaboramos 150 magnum cada año que adquieren algunos coleccionistas de diversos países.