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Moncedillo, nuestra pequeña fábrica de quesos y yogures, ubicada en el nordeste de Segovia nace con el espíritu de elaborar productos de leche de oveja de la zona y de forma artesanal.
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    Leche fresca de rebaños propios convertida en el mejor queso ecológico. Quesería ecológica con una tradición que pasa de generación en generación. Juntos trabajan cada día con esmero y dedicación por hacer aquello que les hace feliz: hacer todo el proceso de la realización del queso con sus propias manos, como se ha hecho siempre.
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    La elaboración de nuestros quesos guarda fiel tradición a esa herencia vetusta de los maestros queseros de la tierra, donde no se adicionan ni aditivos ni conservantes...
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    Los Payuelos es una quesería artesanal que produce quesos de oveja de gran calidad y que han sido galardonados en distintos certámenes como El Salón del Gourmet o La Feria de los Productos Artesanos de León. Cabe destacar que todos sus quesos están elaborados con leche cruda de oveja proveniente de su propio rebaño.
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    Personas, sano, justo, sostenible, limpio, tradición, territorio, alimentos ricos y gastronómicos, son las palabras que nos definen.
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    Quesos Moran Piris. José Morán Piris, nieto del fundador, tras desarrollar su actividad profesional como maestro quesero y afinador de quesos, ha conseguido desarrollar una gran profesionalidad y excelencia en la empresa y sus productos, reflejada en una ampliación de sus mercados.
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    Nuestro rebaño está formado por ovejas de la raza castellana con ascendencia de la variedad zamorana. Las ovejas pastan en los campos de la Tierra del Pan y Tierra del Vino y en las épocas de gestación se complementa su alimentación en el aprisco.
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    Industria artesanal local. Familia de tradición ganadera. Comenzaron criando ovejas para carne de cordero y algunas cabras para carne de cabrito y leche. Están poniendo en marcha una pequeña quesería de campo, para poder elaborar queso artesano, como hacían sus abuelos, con herramientas características (curado en madera) que confiere a los quesos un sabor único.
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